좋은고기 선택법

[정보] 좋은고기 선택법 [댓글수 (29)]

ΖΞΝΙΓΗ 2022-04-11 (월) 03:24 조회 : 14388 공감수 : 51

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애쉬ash 2022-04-11 (월) 06:42

오해 바로잡기

소고기 1) 근내 지방의 정도는 가격과 등급에만 영향을 미칠 뿐 미각적으로는 취향일 뿐입니다. 쇠고기를 주식급으로 섭취하는 남미국가들에서는 부드럽게 조리하는 요리가 발달한 만큼 지방이 없는 럼프(우둔)이 최고급 부위입니다. 천천히 저온에 장시간 조리하면 충분히 부드럽죠

소고기 2) 진공포장된 고기는 암적색으로 보입니다. 그런데 진공 풀어두면 원래의 선홍색으로 돌아옵니다. 진공포장된 고기는 색상을 이 기준으로 따져선 곤란합니다

소고기 3) 우리나라에선 지방이 황색인 소를 거의 찾아보기 어렵겠지만 생초를 많이 먹고 자란 소는 지방이 노란 색이라 우유도 버터도 치즈도 노래요. 흰지방의 소는 우유도 치즈도 흰색이고 옥수수가 주류인 배합사료로 큰 소들입니다. 뉴질랜드나 호주산 쇠고기가 황색지방에 해당되겠지만 질긴 경향만 잘 피해 요리하면 훌륭한 재료입니다. 탕요리에 적합합니다.

돼지고기에 근내지방을 따지는 건 별 의미가 없는 것 같네요(부위를 고른다면 몰라도) 애초에 돼지고기를 두고 "마블링"을 거론하는 자체가 생소합니다.

이 글은 정보보다는 오해나 편견에 가깝다는 생각입니다

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nick4 2022-04-11 (월) 03:24

@호랭토끼

전 고기 보다는 과일이 좀 더 쉬운듯 하더군요...
시설재배(비가림 같은것 등등) 한것 아닌 경우에는
시기 일조량 강우량 등에 영향을 많이 받아서
수확 좀 전 부터 우리나라 전 지역에 가뭄 같은 상황이면
그냥 고를 필요도 없이 대부분 다 맛있는듯 하고...
냄새나 색상이 고기보다는 좀더 차이가 있는듯 하기도 하고...

물고기는 웬만하면 제철인것 중에 뚱뚱한것으로 고르고 있습니다만.. 음...

고기 뭐 돼지고기는 그냥 대충 넘어가고
소고기가 문제인데..
부위가 미묘하게 차이가 있지만 그 차이로 이것이 목심에 가까운 등심인지 채끝이 가까운 쪽인지 알기 어렵고
척아이롤 같은경우도 등심쪽인지 목심쪽인지 도통 알기 어렵더군요..
부채살은 가운데 힘줄이 적은 쪽이 좋다 하지만 힘줄 큰 쪽도 먹어 보면 큰 차이는 없더라구요...
척아이롤은 가능하면 구입하지 않고 고르지 않아도 큰 문제 없는 부채살이 좋더라구요.
구지 채끝이나 등심 같은 부위 까지 필요한것 같지도 않고...

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효섭잉 2022-04-11 (월) 03:24

아... 우리 장모님은 늘 지방 적은 걸로 사시는데, 아니었구만;;ㅋㅋ

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달리는자동차 2022-04-11 (월) 03:24

@효섭잉

지방은 개취에요.ㅋㅋㅋ 치킨먹을때 닭가슴살 먹는것처럼요

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제이슨몰아줘 2022-04-11 (월) 03:24

@효섭잉

저게 가만히 보니까 맞는거 몇 개 집어넣고 은근 비계 있는걸 좋다고 은연중에 주입시키려고 하는듯 하네요.
비계는 마블링 곱고 지랄이고 안 좋은거에요.
가급적 없는게 좋은거고 비계가 좋은 이유는 식감이 부드럽다는 이유지 품질로 보면 없는게 무조건 좋은거에요.

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nick4 2022-04-11 (월) 03:24

@아플

소고기(??) 는 썩기 직전의 고기가 제일 맛있다는 이야기가 많죠.
그런데 요즘은...
현대 축산유통업계에서는 애초에 숙성시켜 공급 한다고 합니다.

구글링 해봐도 소고기 숙성 관련해서 여러 글들이 검색되죠..

상하기 바로 전의 고기가 맛있다? - 제니아
고기는 왜 썩기 직전의 것이 맛이 제일 좋을까요? - kwanbgh0
...
등등등...

그런데 이것도 취향이라서 금방잡은 고기만 먹는 사람도 있고 그렇다 합니다.

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아플 2022-04-11 (월) 03:24

@nick4

이말도 맞고 저말도 다 맞겠죠
그냥 제 개취입니다.

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정의구현 2022-04-11 (월) 03:24

고기는 어떻게 숙성시키느냐에 따라 케바케일텐데

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숨어푸 2022-04-11 (월) 03:24

고기 와드

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윈터레인 2022-04-11 (월) 03:24

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momotaro 2022-04-11 (월) 04:48

좋은 정보네요. 선홍색이지 않은 고기는 안 잡기는 하는데 참고해봐야 겠네요.

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ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 2022-04-11 (월) 06:03

ㅇㄷ

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애쉬ash 2022-04-11 (월) 06:42

베플로 선택된 댓글입니다

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potatochi 2022-04-11 (월) 06:54

지방 없는 걸 골라야지 이딴 건 어디서 만드는거여 대체. 이거 본 사람들 다 혈관 막히리는 건가?

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zmpq135 2022-04-11 (월) 07:15

고기고르기 ㅇㄷ

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니속사정 2022-04-11 (월) 07:23

등심 고를때 저 새우살 많은거 보고
아 심봤네 하며 잽싸게 낚아챔! ㅋㅋ

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Licky 2022-04-11 (월) 07:26

너무나 당연한 얘기와 잘못된 정보를 적당히 섞어놓으니 다들 낚이네..

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나은차 2022-04-11 (월) 07:30

다른건 모르겠는데 소고기는 많이 변해야할것 같네요

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용왕 2022-04-11 (월) 10:24

좀 이상한 내용이네요.
육식의 반란...검은 삼겹살...로
유투브 검색해 보시길...
꼭 보시길...

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오늘도걷는다 2022-04-11 (월) 12:14

안봄....그게 정답...정육점 아저씨와...친해짐...

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SMNi 2022-04-11 (월) 12:38

소나 돼지나 지방의 많고적음은 정말 요리방식과 취향에 따라 엄청 갈리는부분..

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SMNi 2022-04-11 (월) 12:40

@SMNi

개인적인 노하우지만(지역또는 가게마다 다르겠지만)
정육식당가서 고기를 사면 최소 실패는 안하더라구요

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제주아스 2022-04-11 (월) 20:50

고기쪽일 15년 차 입니다. 다른건 몰라도 소고기 색은 원래 암적색이 정상입니다.. 이게 산소를 많이 접할수록 색이 밝아 지죠. 흔희 말하는 마블링은 굵은 마블보다 잔잔한 마블이 더 좋은 고기 입니다 ~ 한가지더 추가 하자면 특히 돼지 고기는 가을철에서 겨울넘어가는 돼지가 먹는걸 지방으로 축척을 많이 하는 시기가 가장 맛이좋으며 지방에 풍미가 더 좋아집니다. 제일 중요한건 배고플땐 다 맛있습니다 ^^

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