한식요리의 키포인트

우리나라 요리에 이거넣으면 걍 어딜넣어도 맛잇어지는듯...

네? 음식을 입에 넣어야 맛있지
어딜 넣다뇨....

하지만 양날의 검이라 많이 넣으면 회생불가..
살리려면 그냥 요리 양 자체를 늘려야 함

아 침도네 쌈먹을때 입속에서 마늘즙이 탁! 맵나싶은데 고기랑 쌈장이랑 어우러지면서 환상의조합. 혹시라도 있을 고기 나쁜냄새와 느끼함 잡아주면서 많이 먹게 해줌.

심지어 몸에도 좋음

고추가루 고추장 파 마늘 설탕..이렇게만넣으면 왠만한요린다되는듯..

장 종류, 마늘, 참기름...... 한식요리의 레시피 정석.....ㅎㅎㅎ

https://namu.wiki/w/마늘#s-5.1

한식의 진주인공, 한국 요리의 아이덴티티[26]

[26] 2000년 즈음에 "한식하면 발효"라는 이미지가 국내에 형성되었으나, 오히려 이런 말을 해외 요리사에게 하면 웃음거리인 게, 발효 음식이 없는 나라는 거의 없고 그렇다고 한국이 타국에 비해 유별나게 발효 음식을 즐기는 것도 아니다(발효 조미료인 간장, 고추장, 된장, 젓갈이 기본으로 많이 들어가긴 하지만, 발효 조미료가 들어갔다고 그 음식을 발효 음식으로 부를수 있는 건 아니다). 그러나 마늘의 경우 거의 모든 한국 요리에 들어가며, 전세계 기준으로 1인당 소비량 1위를 차지할 만큼 막대하게 소비해, 한국 요리의 특징이라 하기에 부족함이 없다. 아래에서 서술하듯, 이 때문에 외국인들은 한국인에게 마늘냄새를 느낄 정도.

분명 이집트 원산이지만 이집트와는 아무 관계 없는 한국에서 많은 사랑을 받고 있다. 특히 한국은 마늘을 생으로 먹는다는 것 때문에 외국에서 놀랍다는 소리를 들으며, 한국은 세계적으로 마늘을 가장 많이 먹는 나라중 하나이다.

여러 나라에서 마늘을 먹지만 세계에서 1인당 마늘 소비량 1위는 대한민국이다. 세계 평균 1인당 연간 마늘 섭취량이 0.8kg인 반면에 한국인의 1인당 연간 마늘 섭취량은 약 7kg이다. 서양권에서 마늘 소비량 많다는 이미지인 이탈리아가 연간 1kg 정도 소비하는걸 생각하면 엄청난 양. 다만 1인당 소비량은 한국이 1위지만 총소비량으로 보면 한국은 연간 35만 톤 정도로 전세계 연간 마늘 생산량 1,568만 톤의 2.2% 수준이다. 전세계 마늘의 2/3 이상은 세계에서 가장 인구 많은 중국인의 입 속으로 들어간다. 중국 물량빨은 못 이긴다.[31]

[31] 참고로 중국은 1인당 소비량에서 2위. 또 2004년 조사에 따르면 한국이랑 중국이 둘 다 6kg대에서 근소한 차이만 날 정도로 중국도 소비량이 많아지고 있다. 통계자료.

맨날 김치와 장이 어쩌고 하면서 세계에서 유일하고 최고의 발효음식이라고 한식을 자랑하더니, 현실은 이분 말씀이 정답....

발효음식 없는 나라가 없음.
심지어는 빵도 발효시켜서 만들어 먹음.

한식 조림,탕,찌개용 소스는 고춧가루,마늘,간장,설탕,매실액 비율로 만들어 정성을 다해 만든 육수에 풀고
파 던지면 끝.
근데 간 못보는 사람이 만들면 밸런스 개똥되서 텁텁짜고쓰고달고비리고느끼하고
육수는 너무내면 잡내나고 맑지않고 재료의 순수한 맛이 안남.
이게 몇대몇 몇그람 어쩌구 해서 넣어봐야 메인재료와의 밸런스라 정말 맛있는 맛을 내기 힘든데
이래서 어머니들이 소금 요만치 간장 요만치 대충 눈대중으로 넣으라고 하는거임.
간을 봐가면서 맞춰야 하니깡..

진짜 감칠맛이 어마어마함ㅋㅋㅋㅋ

감칠맛이 정확히 어떤맛인지 모르겠음...
매운맛인가? 매우면서 쓴맛뭐 이런건가...

몇년전까지만 해도 요리학계에서는(특히 서양)
단만 짠맛 쓴맛 신맛 매운맛
이렇게 5가지만 인정하고있었는데요
최근들어서야 감칠맛을 공식적인 맛의 한종류로 인정되었습니다.

감칠맛은 식욕을 당기는 맛 이며, 고기맛(영어로 meaty 또는 savory)이라고 표현된다.이는 치즈나 간장, 그리고 이외의 여러가지 발효식품에서 느낄 수 있으며, 이 맛은 토마토, 곡물, 콩류에서도 느낄 수 있다. 동양 음식에서는 감칠맛이 중요하게 여겨져 왔으며, 1908년 일본의 과학자들이 처음으로 언급하였다. 그러나 서양에서 감칠맛은 최근에 와서야 주목받고 있다 감칠맛은 식욕을 당기는 맛으로, 단백질이 풍부한 음식을 섭취하도록 돕는다.한편 1908년 개발된 향미증진제인 MSG는 강한 감칠맛이 난다.

입벌렸을때 눈으로 보이는제일 깊게 위치한 혓바닥에서 쫙 당기는 맛